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去台东必吃海鲜!海男大厨下海捕鱼抓蟹上好菜

  • 2020-06-22
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去台东必吃海鲜!海男大厨下海捕鱼抓蟹上好菜

有很多人梦想自己家就面对一片海洋,每天看着海水潮起潮落,听海浪声,是多幺享乐的生活。在长滨,Liay一家人就过着这样的日子,世代居住静浦部落,Liay从小就跟着太平洋一起长大。

巴歌浪 海鱼、浪花蟹自己捕

常到台东长滨度假的人,肯定听过「巴歌浪」,船屋民宿很抢眼,尤其又有一望无际的海景,深得许多人喜爱。老闆哈旺的儿子Liay已经长大,船屋前面的餐厅由他掌厨。

太平洋是他的游乐场、大冰箱Liay是花莲静浦部落长大的孩子,静浦只在长滨巴歌浪北边一点点,秀姑峦溪河口,这片河口砾石滩就是Liay小时候的游乐场。与邻居在这里学会游泳、跟长辈学会捕鱼,长大了点,用自己打工的钱买了钓竿,站在海滩上钓鱼成了他每天的运动,即使当天客人没有预约,他也会钓鱼并将钓到的大鱼分给邻里享用。

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秀姑峦溪河口是港口部落、静浦部落居民的重要钓场。

清晨五点,太阳快要自太平洋海面升起,Liay骑着四驱摩托车到了砾石滩,这时刚好涨潮,潮水汹涌,整理钓具放上钓饵,远远抛出,画出漂亮曲线,在等鱼上钩前,Liay依旧可以谈笑风生,直到饵被咬了,Liay开始走动,只见他浪里去,又沿着海岸线走,没有蛮力的搏斗感,只有快速移动的脚步,不久终于将一条70公分的大鱼拉上滩。

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这周预约客人不多,Liay挑了尾较小的旗鱼回餐厅。

Liay说这是牛港(鲹),是种肌肉爆发力很强的鱼,上钩后,牠强劲的拉力容易将鱼线拉断,所以鱼上钩后不能直接拉起,必须随着鱼游动的方向在海滩来回奔跑,直到牛港累了才拉起。

Liay说,秀姑峦溪河口是淡海水交界,这里有机物质多所以生态丰富,是很不错的钓点,族人都知道何时何地会有机会让鱼上钩,但他们却也谨守祖先的遗训,不可滥捕,够吃就好,所以钓到小鱼就放回,没有钓到也无妨,这是Liay的想法。

午后到石梯坪渔港挑食材

趁着天气还可以,Liay戴着蛙镜、呼吸管去了港口礁石多的海中潜水,他想看看今天有没有龙虾或海胆。到了港口脱掉草帽、赤着脚就一跃下海,过几分钟上来换气,半小时后,只见他提着一袋装着三颗海胆,他摇头说,今天不好,若气候更稳定可以更多,但他随后也说,我们今天只需要这些,不能贪心,不然渔获会愈来愈少。

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靠着腐鱼作饵以及脚踏车车篮做陷阱来抓浪花蟹。

把车开回餐厅稍作休息后,又赶往花莲丰滨石梯坪,Liay说石梯坪渔港每天会有一艘船在午后将渔获自离岸边不远的定置渔网载回,天气好、渔获丰,船长便会发群组通知,提醒商家们可到渔港挑货了。

他开着家用车到渔港等船,从两点等到四点半,有点心急,因为午后的天气不似早上晴朗,他跑到堤防边看着不远的定置鱼网与渔船,担心今天能否找到食材下厨,也跟着熟识的餐厅业者讨论着渔获量减少的原因。

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渔获刚上岸,邻近餐厅业者赶忙来採买应付逐日增多的观光客。

终于在四点渔船入港,蜂拥而至的餐厅採买不畏渔港地板湿滑,蹲着挑鱼、跟鱼贩讲价,Liay也在人群中穿梭、细看每一箱鱼,有鲣鱼、水针、鬼头刀等,跟鱼贩点名那条小一点的旗鱼,又抓了几条小牛港,付了钱便将旗鱼放进后车厢的桶子载回台东长滨,準备今日晚间的菜色。

用阿美族的手法料理

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生鱼片组合,以大牛港鱼及芭蕉旗鱼为主,搭配酥炸的浪花蟹。

这次他将早上钓上来的牛港、下午购入的芭蕉旗鱼切成生鱼片,这样的作法是对鲜鱼最崇高的敬意,不要再想花样了;自家海滩抓到的浪花蟹,说真的肉不多,但用酥炸方式添上几许胡椒盐,牠的壳吃起来脆脆香香,也是太平洋才有的海味。

午前潜入海底摸到的三颗魔鬼海胆也成了桌上佳肴,Liay表示,魔鬼海胆的针刺具有毒性,处理食材时需要戴手套,虽然毒性不强,但足以痛上一天一夜,所以海胆料理格外费工。但也因为海胆几分钟前针刺还会动,太新鲜,所以他用了刺葱加上鸡蛋做成海胆蒸蛋,Liay说,原住民常用香料,刺葱最适合用在海鲜,而马告则搭配红肉类。

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海胆刺葱蒸蛋味道很鲜。

曾到外地就读餐饮科,Liay学到料理通论,回到部落他还是承接了长辈们惯用的手法料理,因为海鲜刚从海里捞上来,很新鲜,生吃、火烤、不然水蒸,就可以吃到天然的鲜味,顶多搭配阿美族家家自酿的辣椒水;时蔬部分更容易,家户都有小菜园,南瓜、龙鬚菜、丝瓜等,因为种给自己吃也没放农药,简单烹煮就可入菜,Liay算幸运,因为食材都太新鲜,不太需要费心酱汁的问题,来巴歌浪就吃原味吧!

巴歌浪船屋餐厅

地址:台东县长滨乡樟原村大峰峰15号

电话:0911-037-535

时间:三天前预约制

价格:600元起/人

刷卡:无

玩海的阿浪 今天吃啥先问潜夫

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凉拌中卷

老闆阿忠与阿勇因喜爱潜水,会顺带捕捞龙虾、章鱼、海胆等作为体力补给品,有时渔获量大就顺带在东海岸上摆摊销售,没想到竟然卖出好口碑,才让拥有乙级厨师执照的阿勇兴起在海边摆摊卖海产的想法,后来更开起料理餐厅,豪迈的「海男」料理千万别错过喔。

玩海的阿浪

地点:花莲县寿丰乡盐寮村台11线下16.5K

电话:0988-776-686(阿忠)

时间:5∼10月11:30∼18:30(晚上可用预约方式订餐)

价格:龙虾1300元/台斤,火山爆发200元/台斤

乌石鼻海鲜餐厅 自己捕鱼做料理

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清蒸海鸡母

乌石鼻位于长滨乡南方宁埔村一片伸入海中的岬角,这一带礁岩沿岸藻类丰富,吸引大批鱼类聚集,成为东海岸最佳的矶钓场之一。乌石鼻海鲜餐厅的老闆阿桐,经常划着胶筏在这湾澳捕捞前来躲风浪的鱼虾,像是龙虾、倒吊仔、海鸡母都是常见的海鲜。

乌石鼻海鲜餐厅

地址:台东县长滨乡乌石鼻42-2号

电话:(089)801-619

时间:08:00∼20:00

价格:鱼类时价、曼波芹炒300元

陶瓮百合春天 主厨手艺严长寿也称讚

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主厨创意料理

主厨陈耀忠的精湛手艺连亚都丽緻饭店集团总裁严长寿都称讚,他在港口部落的自家旁开了家私宅餐厅,採预约制,而且没有固定菜单,所有食材都来自当地的山与海。摆盘部分陈耀忠也常有神来之笔,海边捡来的漂流木、岩石,都是最美的餐盘。

陶瓮百合春天

地址:花莲县丰滨乡港口村大港口10邻77号

电话:(03)878-1049/0921-633-406

时间:须预约 价格:约400∼1,000元,依菜色而定

美娥海产餐厅 尝东海岸才有的浪花蟹

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浪花蟹

富冈渔港很有名的海鲜餐厅,常吸引许多饕客前往。供应的海鲜十分新鲜,包括旗鱼生鱼片、浪花蟹都是推荐菜色。浪花蟹是东部特有,会随海浪在沙滩间觅食,虽然看起来不像螃蟹倒像是昆虫,但油炸过后香香酥酥,以往可是当地人的私房菜呢。

美娥海产餐厅 

地址:台东市富冈里吉林路二段669号

电话:(089)281-062、281-769

时间:10:30∼14:00、16:30∼21:00

价格:一桌10人(八菜一汤)3,000元起